La Volpe Bianca

La Volpe Bianca è una delle birre in stile Sour IGA nate dalla collaborazione di Birrificio Sabino con la vicina Tenuta SantaLucia. Le loro uve Trebbiano sono protagoniste di una lavorazione particolare nella produzione birraria: forniscono i propri lieviti indigeni al mosto di birra e questi conducono una fermentazione spontanea che definisce la secchezza, l'acidità e la rusticità di questa bevuta. Dopo otto mesi in botte e altrettanti di rifermentazione e riposo in bottiglia, La Volpe Bianca si presenta di un bel giallo paglierino e profuma di mela verde, percoca matura e vaniglia. Il sorso è minerale e pulito, la bolla fine ma vivace. Bellissimo anello di congiunzione fra birra e vino.